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关于牛肉的小常识

1、鉴别牛肉的新鲜度:

  看色泽:新鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪为洁白或淡黄色;变质肉的肌肉无光泽,脂肪为黄绿色。

  摸黏度:新鲜肉的外表微干或有风干膜,不黏手,弹性好;变质肉的外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

  闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

  2、区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

  3、如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断凤凰彩票娱乐平台(5557713.com);不能顺着凤凰彩票网(5557713.com)纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。


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